食品安全疑慮，不僅食物本身有危機(jī)，烹煮的器具可能也會有危害，在物資缺乏的時(shí)代，金屬非常昂貴，許多家裡都會有鋁制鍋具，因?yàn)楸容^便宜，但經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，長期誤食鋁，會增加患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，而今以為沒問題的不銹鋼鍋，也傳出錳會傷害身體，選擇適當(dāng)?shù)腻伨?，才能確保身體健康。

　　不沾鍋有致癌疑慮

　　炒菜時(shí)最怕沾鍋，因此聰明的廠商利用全氟辛酸（PFOA），開發(fā)出不會讓食物沾黏的鍋具，但許多科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，全氟辛酸可能會汽化，經(jīng)由呼吸道進(jìn)入人體，或者因?yàn)楦邷貜?qiáng)酸溶出，從食物中進(jìn)入身體，然而這項(xiàng)物質(zhì)非常不容易代謝，非?？赡茉斐缮眢w傷害，也會散布在環(huán)境中，影響環(huán)境生態(tài)，特別是海洋生物。

　　鋁可能導(dǎo)致癡呆癥

　　一個人一天最多的鋁攝取量，大約三至五毫克，但美國衛(wèi)生單位統(tǒng)計(jì)，美國民眾每天最多會攝取十毫克的鋁，大量超過安全攝取量，推斷與鋁制鍋具有很大的關(guān)系，不論高溫烹煮、油脂影響、或酸鹼清潔劑，都可能會讓鋁溶出，不只增加患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，還可能導(dǎo)致呼吸困難，與提高患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　陶瓷較安全

　　要保持健康，就要選擇安全的鍋具，純鑄鐵制造的鍋具，不容易有傷害身體毒素溶出，導(dǎo)熱也非常均勻，能節(jié)省瓦斯的使用量，陶瓷和玻璃的鍋具，也不容易有溶出金屬的疑慮，因?yàn)樘沾傻纳嵋卜浅＞鶆?，?nèi)含物質(zhì)相對穩(wěn)定，意味著不容易將化學(xué)物質(zhì)融入食物中，玻璃也是穩(wěn)定度很高的鍋具，安全性也很高。這也是為何酒店陶瓷餐具在酒店中用的比較多的原因之一，陶瓷餐具比較安全。

　　國內(nèi)專家意見

　　林口長庚醫(yī)院肝臟科主治醫(yī)生顏?zhàn)诤１硎?，早期很多人使用鋁鍋，但現(xiàn)在逐漸減少，許多衛(wèi)生單位都宣傳，鋁鍋很容易溶出鋁，非常可能導(dǎo)致癡呆癥，而現(xiàn)在很流行的不沾鍋，雖然很方便，但是外層的全氟辛酸可能因?yàn)楣蝹c高溫，溶出到食物中，有極高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，不過若是沒有刮傷，倒是可以放心使用。

　　(本文來源/酒店旅游餐飲網(wǎng))