在使用不銹鋼餐具時(shí)，需要了解一些基本常識(shí)。

1、不要貪圖便宜而購(gòu)買劣質(zhì)的不銹鋼餐具，因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣，制作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。

2、去除餐具上商標(biāo)殘留膠的方法：商標(biāo)撕下來(lái)時(shí)用吹風(fēng)機(jī)吹一下即可抹去；時(shí)間比較久的用橡皮擦掉。

3. 使用前，可在餐具的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于餐具表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來(lái)既容易清洗，又可以延長(zhǎng)使用壽命。

4.不能用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡餐具，否則會(huì)使餐具表面黯淡，失去應(yīng)有光澤。

5.餐具使用后要及時(shí)清洗，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導(dǎo)致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產(chǎn)生凹痕。

6.切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害的金屬元素。

7.餐具清洗以后，外表的水跡要及時(shí)擦干，并放在干燥的地方，若長(zhǎng)期不用，還應(yīng)抹上食用油，以防銹蝕。

8.使用一段時(shí)間后，餐具表面會(huì)有一層霧一樣的膜，可用軟布蘸上一些去污粉或者洗潔精擦洗，就可恢復(fù)光亮。如果外面被煙熏黑，也可以用這個(gè)辦法清除。

9.餐具上沾有污跡，可先用肥皂將餐具上的污跡拭去，然后再用干布來(lái)擦干凈，必要時(shí)可用不銹鋼蠟涂在斑跡上擦凈。

10.餐具用了一段時(shí)間呈“黑霧”，并非變質(zhì)，但又不是銹，不需磨擦，用布蘸些擦銅水搓抹即亮。

11.如果出現(xiàn)由硬水構(gòu)成的水垢，可用食醋擦拭干凈或者用石灰和水混合成的糊狀物來(lái)揩擦餐具上的污跡。

12. 不銹鋼鍋最好配用電（磁）爐，因?yàn)槊簹?、液化氣和煤球爐等燃?xì)庵泻辛?燃燒后產(chǎn)生二氧化硫高溫水蒸汽,兩者作用于鋼材上易生銹。不銹鋼鍋不能空燒，因?yàn)椴讳P鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成不銹鋼表面鍍鉻層的老化、脫落。放油之后也不宜用猛火。

13. 切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的鉻化物，使不銹鋼餐具受損。

14.不銹鋼鍋用了一段時(shí)間后，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)咖啡色銹跡，其實(shí)不是銹，而是水中的礦物質(zhì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間凝聚而在鍋壁形成的物質(zhì)。這些痕跡大可不必去除，對(duì)人體也沒(méi)有害處。若一定要清理，試用白醋少許倒入鍋內(nèi)搖勻，然后慢火燒開(kāi)片刻，看效果如何。不過(guò)煮過(guò)白醋，一定要用洗潔精之類的清洗劑洗凈，否則易留酸味。也可用細(xì)水磨砂紙勻力磨去那些痕跡。

15.不銹鋼鍋很容易沾上難以刷洗的黑色污垢。去污方法是把較大的鍋加上半鍋?zhàn)笥业那逅?，并投入一些菠蘿皮，再把小號(hào)鍋逐一放進(jìn)去，在爐灶上加熱煮沸一段時(shí)間，等到冷卻以后拿出來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些鍋已光亮如新。但要注意，如果是帶木柄的不銹鋼餐具則不宜放在沸水中蒸、煮、燙，以免木柄和膠柄因受熱而膨脹損壞。

16.不銹鋼餐具的銹點(diǎn)，宜用0號(hào)水磨砂紙干磨；但先要確定是否生銹，若只是一般的焦煙斑點(diǎn)，則宜以廚房清潔劑或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號(hào)水磨砂紙，用手指按在焦黑部位小心研磨即可?；蛘哔I一張400號(hào)水磨砂紙，在水中浸濕輕力勻磨幾下，即可去除，切勿用大力，以免擦花鍋身。細(xì)微的焦跡可用“百潔布”蘸去污粉加少許洗潔精擦除。

17、熱力消毒。（1）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鐘。（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；（3）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；　　

18、洗碗機(jī)消毒。洗碗機(jī)是一種清洗、消毒一體機(jī)，具有機(jī)械沖洗、加熱與化學(xué)洗滌消毒(一般使用含氯消毒劑，有效氯含量為lOOmg/L)作用，三者具有協(xié)同作用。使用餐具洗碗消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問(wèn)題：（1）餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；（2）洗碗機(jī)工作水溫控制在80℃左右，沖洗消毒時(shí)間在40s；（3）洗滌、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換；（4）洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

19、化學(xué)消毒。使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒的要求：（1）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；（2）使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度；（3）將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

20、餐具消毒方法的選擇。星級(jí)酒店、賓館、政府機(jī)關(guān)或大型餐廳可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)應(yīng)用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

21、餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)：（1）餐具上的大腸菌群少于3個(gè)／100平方厘米，不得檢出致病菌。（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。（3）餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。