數據統(tǒng)計，78%的企業(yè)人士認為酒店用品行業(yè)在2013年遭受的“寒冬”，所造成的影響將延續(xù)到2015年上半年才可以獲得平復。

　　縱觀整個酒店用品行業(yè)，2014年上半年增長緩慢，受國家政策影響，整個行業(yè)2014年依然在“寒冬”中修復。2013年所存在的問題依然未得到解決，例如市場規(guī)模大、銷售系統(tǒng)繁雜、管理結構繁冗、品牌雜亂等問題，依然籠罩著整個行業(yè)。上一期(2014年7-8月刊)我們針對2014年酒店用品行業(yè)現狀進行了調查，發(fā)出問卷3萬份，收回27800份，據數據統(tǒng)計，78%的企業(yè)人士認為酒店用品行業(yè)在2013年遭受的“寒冬”，所造成的影響將延續(xù)到2015年上半年才可以獲得平復。

　　2014年，在酒店用品行業(yè)不管是廚房設備、酒店日用瓷、玻璃器皿，還是客房用品與其他做高端的生產廠家，都存在庫存積壓嚴重的問題。陶瓷與玻璃制品同時還面臨著一個資金周轉的難題，以及企業(yè)轉型的問題。2013年我國陶瓷餐具市場(潮州、淄博、景德鎮(zhèn)等)出現走高端的趨勢，但剛起步卻遭受打擊，又由于我國陶瓷餐具企業(yè)走國外國內市場區(qū)分明顯，部分做高端骨瓷企業(yè)若是面向國內市場必然遭受影響，高星級酒店業(yè)績持續(xù)下滑，則減少對陶瓷餐具的采購，對各種餐桌五金制品、玻璃制品業(yè)的影響也一樣。酒店客房用品受掃黃的影響比較大，業(yè)界不看好，短期內會回暖。而酒店清潔廚房設備類，今年銷售額普遍有所增長，增幅達百分之二十。

　　其次，酒店清潔設備作為酒店用品行業(yè)的一部分，在隨著國內需求的增加，清潔設備國產化的程度越來越大，各種簡單化的產品不斷推出，預計未來國產化的進程越來越快，普及到除了酒店業(yè)外的各個領域。未來酒店清潔設備行業(yè)將迎來“百花齊放”的局面。

　　針對酒店廚房設備與餐飲用品做以下分析：

　　2014年酒店廚房設備利潤額與去年同期相比增長緩慢

　　1.酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)2014年1-6月的利潤額與去年同期相比是

　??　廚房設備業(yè)??在酒店用品行業(yè)中可以稱是“凝固的藝術”，生產更新周期因產品的特點較長，不比酒店日用瓷、客房布草及用品等，可以每一個季度都出爐新品，產品樣式多樣。我們現在市場上所看到的酒店后廚設備，大體的模型都是一個樣，色調也趨于一體化，更多的不一樣就在于產品內在的配置，每一個品牌的產品所選擇的配置決定了產品的各種使用性能。本來產品更新的步伐就緩慢的廚房設備，加上當前市場低迷的狀況，就更加寸步難行。在調查中32%的酒店廚房設備企業(yè)反映，今年上半年的利潤額與上一年同期相比增長20%以下，僅能維持企業(yè)的各項基本生產，資金周轉困難，企業(yè)無法進行新項目的研發(fā)生產。有小部分企業(yè)表示，今年的利潤額與去年同期相比減少30%以下，給企業(yè)生產運營帶來巨大的影響。

　　2.影響酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)2014年1-6月銷售額(或利潤額)增長(或減少)的最主要原因是

　　根據調查數據得知，影響2014年酒店廚房設備銷售額(或利潤額)增長(或減少)的最主要原因是國內政策、市場價格競爭、后廚設備市場過于飽和以及企業(yè)品牌力度。這些原因在今年上半年成為了酒店用品行業(yè)盈利增長緩慢的普遍原因，也是市場發(fā)展過程中的一個潛規(guī)則。一層不變的市場策略就會被市場淘汰，雖然說今年的市場是低迷，但作為廚房設備業(yè)生產企業(yè)卻不能以此為借口，而不去審視企業(yè)自身。今日酒店商城記者認為，市場萬變就是要求企業(yè)不斷地在變化中生產，要想做到不變就必須做到不斷地隨機應變。

　　3.2014年1-6月酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)產品使用群體受影響最大的是

　　過于飽和的市場讓酒店廚房設備與餐飲用品市場失去生機現在酒店用品行業(yè)不少企業(yè)開始控制或減少庫存量，以減少企業(yè)開源。在廚房設備與餐飲用品業(yè)也不例外，現階段，過于飽和的市場讓廚房設備與餐飲用品市場失去生機。

　　4.針對2014年上半年市場現狀，酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)應該先從以下哪些方面調整

　　酒店后廚對設備的采購是一個長時間的采購計劃，往往都需要3-5年才會更換一次設備，有的時間會更長，一般要進行大型采購的酒店都是新開張或重新裝修的酒店，所以說對酒店后廚來說更新設備是一個長久的計劃，而對于一些連鎖餐飲(例如：麥當勞、肯德基、必勝客等)，個體餐飲的后廚廚房設備的更新周期也未必快，連鎖性的餐飲更多在于新的采購，連鎖餐廳的普及也是后廚設備與餐飲用品的一個市場機遇。但僅是這方面的市場是不夠的，酒店廚房設備必須要不斷開拓市場，才能實現新產品的研制與開發(fā)，讓市場具有生機與活力。

　　5.2014年酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)對我國酒店用品市場發(fā)展預期持何種態(tài)度

　　據了解，未來廚房設備的配置會逐步走向電子化配置，打破傳統(tǒng)油、氣灶的操作是需要一個培育市場的過程。在這個過程中，廚具設備的操作越容易操作，越能縮短這個時間。因此，未來的市場競爭更激烈，除了硬件外，軟實力更是需要。

　　6.酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)預計酒店用品市場現狀將會持續(xù)到

　　現后廚設備與餐飲用品需加強企業(yè)品牌建設

　　市場的不斷變化與發(fā)展是催生企業(yè)不斷進步的催發(fā)劑。在調查中39%的企業(yè)人士認為要調整2014年上半年的市場局面，除了降低(控制)成本、增加產品類別與調整銷售策略意外，加強品牌建設不可少。

　　7.中國酒店用品企業(yè)需要加強的主要方面有

　　原本酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)就是一個持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的行業(yè)，在電子商務快速發(fā)展的今天，廚房設備行業(yè)因行業(yè)的特點而遲一步邁進電子商務的潮流平臺，這對其發(fā)展來說有很大的制約?，F階段很多酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)很多也沒有真正利用電子商務平臺進行商務交易，更多是利用電子商務平臺進行企業(yè)品牌的宣傳與推廣。這是行業(yè)揚長避短的做法，不斷注入現代社會時尚潮流元素是企業(yè)品牌的需要。

　　目前，在酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)更加需要注重企業(yè)品牌的建設，以平緩當前的市場局面。預計現階段的市場局面將持續(xù)到2015年年底。

　　重品質 創(chuàng)新發(fā)展

　　在生產產品過程中應該先重品還是重質?其實，很多時候產品的品與質是相互結合，相互影響，當說到生產產品不僅要重量，也要重品的時候，我們都會提及產品的品質。而產品品質多指產品的穩(wěn)定性、用戶體驗、可靠性、性能等方面。這些都是現在市場發(fā)展所需要的元素，是在創(chuàng)新基礎上實現的范疇之一，也是企業(yè)后期銷售過程體現出來的要素，包括售后服務與客戶體驗。

　　8.酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)企業(yè)認為影響中國酒店用品企業(yè)做大做強的主要因素是

　　58%的企業(yè)反應改進生產設備，引進高端專業(yè)人才是當前加強中國酒店用品企業(yè)的主要方面，也是造成企業(yè)生產過程中缺乏自主研發(fā)創(chuàng)新能力的原因。

　　對于酒店廚房設備與餐飲用品業(yè)要加速發(fā)展步伐，企業(yè)必須引進專業(yè)技術人才，提高企業(yè)創(chuàng)新能力，必要時對市場進行調查研究結合企業(yè)自身發(fā)展，進行企業(yè)改革。同時，緊跟時代步伐，保持企業(yè)品牌精髓，注入新活力。

　　(本文來源/今日酒店)